BIEREN: NONNIVERSAIRE

Belgisch digestiefbier - 4,5 maanden gerijpt op calvadosvaten

Bekroond met 6 internationale medailles
(zie ook: MEDAILLES . ERKENNINGEN)

CONCEPT

Een digestiefbier (niet te verwarren met “degustatiebier”) is zowat de tegenhanger van een aperitief. Het bevordert de vertering, is een boeiende smaakervaring en zorgt ervoor dat dat fijne moment nog wat langer kan duren.

STIJL EN SMAAK

NONNIVERSAIRE is geen dorstlesser, maar een complex “genietbier”.

Het is een a-typische barley wine (gerstewijn), waar de nadruk op zijn volmoutig karakter ligt.

toetsen van kaneel
droog fruit
rozijntjes
karamel
een zoete toets
aangevuld met calvadosaroma’s en lichte eik accenten

NONNIVERSAIRE is roodkoper van kleur, bevat 12,5 % alcohol en dankt zijn complexe aroma’s aan de rijping gedurende 4,5 maand op eiken calvadosvaten.

Het wordt geschonken bij keldertemperatuur (12°C is ideaal) in een schoon cognacglas met wijde mond, zodat alle rijke aroma’s tot volle uiting kunnen komen.
Een fles NONNIVERSAIRE heeft een inhoud van 50 cl: perfect om met 2 te delen, maar al even perfect om er zelf wat langer van te kunnen genieten.

TECHNISCH

kleur: rood koper
speciaal digestiefbier van 12,5% Alc.Vol.
vergist met adbijgist en champagnegist
4,5 maand lagering op eiken calvadosvaten
hergisting op 50 cl-fles met champagnegist
EBC: 51 - IBU: 19,6
27,1° plato

BROUWPROCES

KEUZE CALVADOS

Niet elke calvados krijgt een kwalitatief productieproces. De keuze van de juiste calvadosboer is een belangrijke aanzet!

NAAR NORMANDIË

De calvadosvaten waarop NONNIVERSAIRE gerijpt heeft, worden vervolgens door mezelf in Normandië opgehaald

SELECTIE

Uit de beschikbare vaten selecteer ik zowel oude vaten als jonge, zodat evengoed eik- als calvadosaroma's vrijkomen

SCHROTEN

Voor de aanvang van het brouwen worden de mouten zorgvuldig geschroot
(schroten = breken van de moutkorrels)

MAISCHEN

Na het schroten wordt het maischen ingezet.

Een 90 minuten durend proces om de suikers uit de mout vrij te krijgen

FILTEREN

Nadat de suikers zijn vrijgekomen, worden de moutkorrels uit het water gefilterd

START KOKEN

Het overgehouden vocht - het wort - wordt in de kookketel gebracht en opgewarmd tot het kookpunt

HOP

Één belangrijk ingrediënt dat wordt toegevoegd is hop, die bij NONNIVERSAIRE vooral een natuurlijk conserverende werking heeft

KANEEL

Als extra aanvulling krijgt NONNIVERSAIRE tijdens het brouwproces naast een flinke lading kandijsuiker ook heel wat kaneel

27,1° PLATO

Na 90 minuten koken breikt het wort een stevig eindresultaat van 27,1° Plato (dichtheid)

GIST

Na het koelen wordt aanvankelijk de eerste gisting ingezet met een klassieke abdijgist

SCHOONMAAK

Geen brouwen zonder schoonmaken!
Hygiëne is ook erg belangrijk

TWEEDE VERGISTING

Na 3 weken abdijgist, krijgt NONNIVERSIARE een tweede vergisting met champagnegist.
Kwaliteitscontrole is dan ook belangrijk :-)

VATEN VULLEN

Na een 4de week gisting met champagnegist worden de vaten met het bier gevuld

RIJPEN

Nu krijgt het bier tijd en rust.
Zoveel als nodig om zijn gewenste aroma's op te nemen

PROEVEN

NONNIVERSAIRE wordt niet volgens de kalender als "klaar" beschouwd, maar wordt op smaak beoordeeld voor het gebotteld mag worden

BOTTELEN

Eens de gewenste aroma's bereikt zijn, kan het bottelen aanvatten. De geselecteerde flessen van 50 cl worden afgevuld

WARME KAMER

Net voor het bottelen wordt nog wat suiker en champagnegist toegevoegd voor de hergisting. De flessen gaan dan 3 weken in de warme kamer

HERGISTEN OP DE FLES

Door de warme kamer wordt de gist geactiveerd die de extra suiker zal omzetten in CO2 (zorgt voor schuim en bubbeltjes) en een wat alcohol

GENIETEN

Na ruim 2 maanden hergisting op de fles is NONNIVERSAIRE eindelijk klaar voor wat die bedoeld is: GENIETEN!

Terug naar BIEREN . CREATIES