STOUTEN BLACKIE

STOUTEN BLACKIE

BELGISCHE STOUT met OUDENAARDS STREEKPRODUCT

EEN GITZWART OUDENAARDS SPECIAALBIER

MET COMPLEXE MOUT- EN KARAMELAROMA'S

Iedereen verwent zichzelf wel graag eens…

Snoepje of donker chocolaatje in je mond en genieten.

 

Vanuit zo’n genietmomentje is STOUTEN BLACKIE ontstaan. Intens genieten van karamel, sterk gebrande mouten, toetsen van chocolade, koffie en kandij, zonder zoet te smaken.

Stevig bitter zelfs.

Een eigenwijze atypische zwarte stout aan de basis, waarbij de klassieke suikers werden vervangen door de Oudenaardse streekspecialiteit “Lekkies" (https://www.streekproduct.be/producten/lekkies).

Lekkies zijn ambachtelijke suikersnoepen, behorende tot de groep van de “babelutten", die al ruim 200 jaar in Oudenaardse bedevaartsoord “Kerzelare" worden geproduceerd en verkocht.

Het is een lichtbruine snoep waarbij de verschillende suikers, kandij- en karamelaroma’s de bovenhand hebben.

Het overgrote deel van de suikers wordt door de gist omgezet in alcohol, waardoor het bier zelf niet zoet blijft. De karamel- en kandijsmaken uit de snoep zorgen voor een gevarieerde aanvulling op de verschillende moutaroma’s uit het bier.

Het degustatiebier van 6,5 % Alc.Vol. heeft een complexe aanzet van donker gebrande en geroosterde gerst-, tarwe- en roggemouten. De kandij en karamel aroma’s volgen snel, waarna het bier mooi droog en uitgesproken bitter eindigd.

Een perfect geniet moment in de vorm van 33 cl.

 

Proost!

Sam Vanderstraeten - HopSaSam

Gediplomeerd zytholoog - Kaasmeester

HET LABEL

BIER MET NEN HOEK AF HEEFT RECHT OP

EEN ETIKET MET NEN HOEK AF

De naam STOUTEN BLACKIE was al gekend als werktitel bij het ontwerpen van dit bier door HopSaSam. Het verwijst enerzijds naar de bierstijl waar het het dichtst bij aanleunt, namelijk een “stout”. Een stout wordt gekenmerkt door zijn zwarte kleur met gebrande en geroosterde aroma's.

Daarnaast een verwijzing naar de kleur van het bier (black / zwart) én hoor je in “blackie” ook nog eens “lekkie”.

Een naam met een knipoog naar het Oudenaardse dialect, waarbij “STOUTEN BLACKIE” zoveel wil zeggen als “stoute hond”, gezien “Blackie” ongeveer de meest universele hondennaam is 😀

HET BROUWPROCES

ZELF ARTISANAAL BROUWEN

(EN NIET "LATEN" BROUWEN)

CONCEPT

Door een voortdurende drang naar vernieuwing, kwam ik op het idee om een stevige karameltoets aan een stout toe te voegen.

DE SNOEP

Zo kwam ik terecht bij de ambachtelijke suikerbakkerij "Jan van Gent" om me van "lekkies" te voorzien.

MAISCHEN

Eens het recept op punt stond, ging ik aan het brouwen. Een mooie selecte geroosterde en gebrande mouten worden gemaisht.

HOP

Na de filtering, start het koken. Tijdens het kookproces worden de verschillende hopsoorten toegevoegd.

KANDIJ

Een eerste karamelaccent wordt verkregen door het toevoegen van Belgische kandijsuikers.

LEKKIES

Vervolgens worden de lekkies opgelost in water, waarna de "boter" wordt verwijderd. Dit vet komt het schuimt niet ten goede en moet er dus uit.

KOELEN

Nadat het kookproces achter de rug is, kan het geheel worden afgekoeld en overgepompt naar de vergistingstank.

GIST TOEVOEGEN

De vloeibare gist wordt vervolgens aan het gekoelde wort toegevoegd, zodat die zich te goed kan doen aan de suikers.

VERGISTEN

Al gauw start de gist met de omzetting van de vele suik;ers naar alcohol en aroma's

PROEVEN

Uiteraard wordt de vooruitgang van de vergisting nauw opgevolgd: hier hoort natuurlijk ook eens proeven bij!

CONTROLE

Tijdens de vergisting, maar ook tijdens de koudlagering wordt de kwaliteit nauwlettend in de gaten gehouden.

ONTWERP

Een creatief bier, heeft niet enkel creatief label nodig.

Ook de fles en kroonkurken moeten PER-FECT zijn!

BOTTELEN

Na ruim een maand aan 0°C te hebben gerijpt, kan STOUTEN BLACKIE worden gebotteld en vervolgens te hergisten in de warme kamer.

GENIETEN

Na nog eens 3 weken in de fles is het dan eindelijk zo ver...

Het genieten kan starten!

Proost!

HET BIER

EEN UNIEK BIER, GEBROUWEN MET

UNIEKE INGREDIËNTEN

 

 

 

Vanuit een voortdurende drang om creatief om te gaan met smaken en aroma's en het inzetten van bier als genietproduct, werd door HopSaSam een innovatief bier ontworpen die ook traditie met zich meedraagt: lekkies.

 

De creatie van Sam werd voorgesteld aan Marie-Ann van de suikerbakkerij Jan van Gent.

 

En de rest is geschiedenis!

 

WATER EAU WATER

 

Water speelt uiteraard een belangrijke rol in het ontstaan van STOUTEN BLACKIE

MOUT MALT BARLEY

 

6 soorten gerstenmout, 1 tarwemout en ook 1 roggemout zorgen voor de karamellen en de mooi gebrande afdronk

SUIKER SUCRE SUGAR

 

Ruwe bruine Belgische kandijsuiker, voorziet in de nodige alcohol en karamelaroma's

HOP HOUBLON HOPS

 

3 bitterhoppen die een natuurlijke conserverende werking hebben op mijn creatie

LEKKIES LEKKIES LEKKIES

 

Karamel en complexe kandijaroma's zijn vooral toe te schrijven aan de toegevoegde lekkies

GIST LEVURE YEAST

 

STOUTEN BLACKIE krijgt een speciale blend van vloeibare giststammen, aangevuld met een stam voor de hergisting

Copyright © All Rights Reserved

HopSaSam

Sam Vanderstraeten

Sint-Salvatorsstraat 4

9700 Oudenaarde

Belgium

 

+32 (0) 470 46 40 46

http://www.HopSaSam.be

BTW: BE 0810.650.081