NONNIVERSAIRE

NONNIVERSAIRE

BELGISCH DIGESTIEFBIER

HET EERSTE DIGESTIEFBIER DAT TERECHT NAAST

EEN COGNAC OF WHISKEY MAG STAAN!

Genieten!

Dat is het centrale thema rond dit bier.

Niet uitstellen tot die ene speciale dag in het jaar, maar beseffen dat elke dag er eentje is om te vieren.

Jouw onjaardag, die 364 dagen op het jaar waarop je niet jarig bent, maar toch een reden hebt om te genieten.

Nonniversaire!

 

Genieten doet men met een artisanaal bier bij het tafelen… van aperitief tot dessert.

Om ook jouw glas van een biertje te voorzien als digestief, heb ik deze creatie gemaakt.

Een beperkt beschikbare gerstewijn, gebrouwen met 6 verschillende mouten, die eerst een vergisting kreeg met een klassieke abdijgist.

Een tweede gisting met champagnegist en vervolgens 4,5 maanden de tijd kreeg om zijn diepere aroma’s te ontplooien op gebruikte eiken calvadosvaten. Na deze rijping, kreeg het een derde hergisting op de fles, opnieuw met champagnegist gedurende 2 maanden.

Pas na dit ganse proces is mijn brouwsel “à point”.

Ik heb het recept zo ontwikkeld, dat er geen Nonniversaire bestaat die niet op calvadosvaten heeft gelegen.

Het resultaat is wat in de fles zit... 50 cl.

Perfect om met 2 te delen of om er zelf lang van te genieten.

Een complex, uitzonderlijk en vol bier. Droog fruit, rozijntjes, karamel, mout, een licht zoete toets aangevuld met calvadosaroma’s en lichte eik accenten.

 

De champagnegist zorgt voor een drogere afdronk.

Dankzij de aanwezigheid van de complexe alcoholen, komen de rijke neus en boeiende smaken tot volle uiting.

Schenk daarom in een groot en schoon digestiefglas

(cognacglas met wijde mond) op keldertemperatuur (14°C is ideaal).

Het gistresidu mee uitschenken geeft eveneens een extra dimensie!

Het enige wat je na het schenken nog moet doen is genieten.

Met volle teugen…op jouw gezondheid!

Proost!

 

Sam Vanderstraeten - HopSaSam

Gediplomeerd zytholoog - Kaasmeester in opleiding

3 INTERNATIONALE MEDAILLES

NONNIVERSAIRE WINT DRIE JAAR OP RIJ INTERNATIONALE PRIJZEN

2016 - GOUD - BARCELONA BEER CHALLENGE

 

Opnieuw een EERSTE PLAATS bij de Experimental Beers op de Barcelona Beer Challenge 2016!

Deze internationale wedstrijd is gekoppeld aan het wereldwijd bekende bierfestival “Barcelona Beer Festival” in, jawel: Barcelona, Spanje.

http://www.barcelonabeerfestival.com

 

De volledige lijst met winnaars, beoordeeld door een professionele jury, is hier terug te vinden: http://barcelonabeerchallenge.com/premis-2016

Wat deze competitie ten opzicht van andere wedstrijden uniek maakt, is dat de juryleden zijn erkend door het BJCP (Beer Judge Certification Program - http://www.bjcp.org) en dus allen gecertificeerde juryleden zijn.

2015 - GOUD - BRUSSELS BEER CHALLENGE

 

Amper 1 maand na de lancering wint NONNIVERSAIRE de gouden medaille op de Brussels Beer Challenge (http://www.brusselsbeerchallenge.com) in de categorie "Speciality Beer".

 

Via wat marketing kan je er inderdaad voor zorgen dat je een bier op 1 week uitverkocht krijgt...

Maar als een professionele vakjury je GOUD toekent, dan is dat toch wel de kers op de taart!

Of het spreekwoordelijke en letterlijke digestief na de maaltijd!

 

Vooral als je weet dat de Brussels Beer Challenge bestaat uit een 79-koppige professionele vakjury (http://goo.gl/BzqtGk), er 1103 inzendingen waren

-weliswaar doorheen alle verschillende categorieën- uit 30 verschillende landen en alle bieren "blind" geproefd worden.

Dus geen invloeden van het label, de fles of andere "eye-catchers", maar het pure product.

2017 - ZILVER - NEW YORK INTERNATIONAL BEER COMPETITION

 

De zesde internationale New York International Beer Competition bestaat exclusief uit een jury van de bierwereld. Het gaat om aankopers van top drankenhandels, gerenommeerde biercafés, distributeurs en importeurs uit New York en de wijde omtrek.

https://www.nyibeercompetition.com

 

Deze jury plaatste mijn NONNIVERSAIRE op de tweede plaats in de categorie "Hybrid Beer Styles". De volledige lijst https://www.nyibeercompetition.com/2017-winners/

 

Een derde jaar op rij in de prijzen vallen. Toeval?

HET LABEL

EEN EXCLUSIEF BIER DAT TIJD KREEG OM TE RIJPEN

VERDIENT OOK HET JUISTE LABEL

HET BROUWPROCES

ZELF ARTISANAAL BROUWEN

(EN NIET "LATEN" BROUWEN)

KEUZE CALVADOS

Niet elke calvados krijgt een kwalitatief productieproces. De keuze van de juiste calvadosboer is een belangrijke aanzet!

NAAR NORMANDIË

De calvadosvaten waarop NONNIVERSAIRE gerijpt heeft, worden vervolgens door mezelf in Normandië opgehaald

SELECTIE

Uit de beschikbare vaten selecteer ik zowel oude vaten als jonge, zodat evengoed eik- als calvadosaroma's vrijkomen

SCHROTEN

Voor de aanvang van het brouwen worden de mouten zorgvuldig geschroot

(schroten = breken van de moutkorrels)

MAISCHEN

Na het schroten wordt het maischen ingezet.

Een 90 minuten durend proces om de suikers uit de mout vrij te krijgen

FILTEREN

Nadat de suikers zijn vrijgekomen, worden de moutkorrels uit het water gefilterd

START KOKEN

Het overgehouden vocht

- het wort - wordt in de kookketel gebracht en opgewarmd tot het kookpunt

HOP

Één belangrijk ingrediënt dat wordt toegevoegd is hop, die bij NONNIVERSAIRE vooral een natuurlijk conserverende werking heeft

KANEEL

Als extra aanvulling krijgt NONNIVERSAIRE tijdens het brouwproces naast een flinke lading kandijsuiker ook heel wat kaneel

27,1° PLATO

Na 90 minuten koken breikt het wort een stevig eindresultaat van 27,1° Plato (dichtheid)

GIST

Na het koelen wordt aanvankelijk de eerste gisting ingezet met een klassieke abdijgist

SCHOONMAAK

Geen brouwen zonder schoonmaken!

Hygiëne is ook erg belangrijk

TWEEDE VERGISTING

Na 3 weken abdijgist, krijgt NONNIVERSIARE een tweede vergisting met champagnegist.

Kwaliteitscontrole is dan ook belangrijk :-)

VATEN VULLEN

Na een 4de week gisting met champagnegist worden de vaten met het bier gevuld

RIJPEN

Nu krijgt het bier tijd en rust.

Zoveel als nodig om zijn gewenste aroma's op te nemen

PROEVEN

NONNIVERSAIRE wordt niet volgens de kalender als "klaar" beschouwd, maar wordt op smaak beoordeeld voor het gebotteld mag worden

BOTTELEN

Eens de gewenste aroma's bereikt zijn, kan het bottelen aanvatten. De geselecteerde flessen van 50 cl worden afgevuld

WARME KAMER

Net voor het bottelen wordt nog wat suiker en champagnegist toegevoegd voor de hergisting. De flessen gaan dan 3 weken in de warme kamer

HERGISTEN OP FLES

Door de warme kamer wordt de gist geactiveerd die de extra suiker zal omzetten in CO2 (zorgt voor schuim en bubbeltjes) en een wat alcohol

GENIETEN

Na ruim 2 maanden hergisting op de fles is NONNIVERSAIRE eindelijk klaar voor wat die bedoeld is:

GENIETEN!

HET BIER

EEN UNIEK BIER, GEBROUWEN MET

UNIEKE INGREDIËNTEN

NONNIVERSAIRE is niet "zomaar" ontstaan.

 

Wat proef-gebrouw en meerdere "experimenten" vooraf hebben mijn recept gebracht naar tot wat vandaag in de fles zit.

 

Daarbij werden ook de juiste ingrediënten gekozen op basis van kwaliteit, rijkheid aan aroma's en hun meerwaarde aan het eindproduct.

 

Zelfs de rijping op calvadosvat werd vooraf gesimuleerd door middel van eikchips die doordrongen waren met kwaliteitsvolle calvados.

WATER EAU WATER

 

Tildonks grondwater dat door brouwerij Hof ten Dormaal wordt opgepompt als basis van dit bier

MOUT MALT BARLEY

 

5 soorten gerstenmout en 1 tarwemout samen zorgen voor het moutige karakter van NONNIVERSAIRE

SUIKER SUCRE SUGAR

 

Ruwe bruine kandijsuiker, aangevuld met klassieke kristalsuiker voorzien in de nodige alcohol en karamelaroma's

HOP HOUBLON HOPS

 

2 bitterhops die een natuurlijke conserverende werking hebben op mijn creatie - bitterheid is ondergeschikt

KANEEL CANNELLE CINNAMON

 

Complexe houtige toetsen, aanvullend bij de calvadosaroma's - een moeilijk te doseren ingrediënt

GIST LEVURE YEAST

 

Een eerste vergisting met klassieke abdijgist, een tweede gisting met champagnegist en hergisting op de fles eveneens met champagnegist

Copyright © All Rights Reserved

HopSaSam

Sam Vanderstraeten

Sint-Salvatorsstraat 4

9700 Oudenaarde

Belgium

 

+32 (0) 470 46 40 46

http://www.HopSaSam.be

BTW: BE 0810.650.081